Entrée

Salade Cajun

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de dés de lardons fumés
- 100 g de dés d'épaule
- 50 g de riz
- 50 g de haricots rouges cuits
- 50 g de maïs cuit
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation de la recette :

Faire cuire le riz et l'égoutter.

Couper le poivron en dés et l'oignon en rondelles.

Faire dorer les lardons dans une poêle puis y ajouter le miel, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Egoutter les lardons et réserver la sauce.

Dans 4 assiettes, répartir successivement le riz, les haricots rouges, les grains de maïs, les lardons, les dés d'épaule et les rondelles d'oignons.

Arroser de la sauce au miel et servir.

bricks de foie gras aux poires (noël)

Ingrédients (4 personnes):

1 bloc de foie gras, 2 poires fermes, 4 feuilles de brick, poivre, beurr

Préparation:

couper les feuilles de brick en deux. éplucher et couper les poires en lamelles.

mettre sur chaque brick 1 tranche de foie gras et 2 lamelles de poire. poivrer.

replier les feuilles de brick de facon à former 1 carré ou 1 triangle.

faire fondre le beurre dans une poele et y faire revenir les brick jusqu'à ce qu'elles dorent.

servir chaud sur un lit de salade arrosée de vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.

bon appétit

millefeuilles de foie gras aux artichauts (noël)

Ingrédients (4 personnes):

500 gr de foie gras en conserve, 5 fonds d'artichauts en boite, 2 cuil à soupe de crème semi liquide, persil ciselé, graines de sésames, sel et mélange de 5 baies

Préparation:

couper le foie gras en 12 tranches égales.

égoutter les fonds d'artichauts.

les mettre dans votre mixer avec la crème fraiche. mixer. saler et poivrer.

monter les millefeuilles en alternant le foie gras et la mousse d'artichauts.

parsemer de graines de sésames et de persil ciselé. poivrer et réserver au frais.

accompagner de pain d'épices maison

Source: Recette de millefeuilles de foie gras aux artichauts (noël)

Tatin de mangue et foie gras

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Ingrédients pour 4 personnes
• 3 escalopes de foie gras cru
• 3 mangues
• 2 échalotes
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de sésame
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée et réservez au frais.
2 Pelez les mangues et coupez-les en lamelles. Pelez et hachez les échalotes.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites fondre les échalotes. Ajoutez la mangue et faites cuire 5 min avec le miel.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Garnissez 6 moules à tartelettes de lamelles de mangue et d’échalotes. Recouvrez d’1 disque de pâte et piquez légèrement avec une fourchette. Enfournez 15 min puis laissez tiédir 5 min.
4 Faites dorer les graines de sésame dans une poêle antiadhésive.
5 Coupez les escalopes de foie en deux et poêlez-les 1 min par face dans une poêle très chaude.
6 Démoulez les tatins de mangue, disposez le foie gras et parsemez de sésame. Servez sans attendre.

Bâtonnets d’aspic de homard

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Ingrédients pour 4 personnes
• 1 homard cru de 750 g environ
• 4 cuil. à soupe de petits pois
• 1 sachet de bouillon de crustacés
• 1 bouquet de fines herbes
• 1 cuil. à soupe de baies roses
• 3 g d’agar-agar
• 1 g de poudre d’or alimentaire
• 6 bâtonnets

Etapes de préparation
1 Faites cuire le homard 7-8 min dans une marmite d’eau bouillante salée. Egouttez-le et laissez refroidir. Ouvrez les anneaux aux ciseaux, prélevez la chair. Cassez les pinces au marteau, décortiquez-les. Emincez la chair.
2 Faites cuire les petits pois 5 min dans de l’eau bouillante salée. Faites infuser le sachet de bouillon 8 min dans 50 cl d’eau bouillante. Redonner une ébullition et versez l’agar-agar tout en remuant 1-2 min. Laissez épaissir hors du feu.
3 Versez un fond de gelée tiédie dans 6 verres, tournez les verres en tous sens pour bien en tapisser l’intérieur. Réservez.
4 Mélangez les petits pois avec les herbes ciselées, les baies roses et la gelée. Remplissez les verres en alternant homard et légumes en gelée. Piquez les bâtonnets. Réservez 4 heures au réfrigérateur.
5 Juste avant de servir, démoulez en plongeant les verres dans l’eau chaude. Décorez de poudre d’or et servez avec une mayonnaise maison.

Beurre d'oursins au caviar

Ingrédients pour 4 personnes
• 5 oursins
• 50 g de caviar
• 250 g de beurre
• 2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 cuil à soupe de vin blanc sec
• 2 échalotes
• poivre blanc

Etapes de préparation
1 Coupez le beurre en morceaux et réservez-le. Pelez et hachez les échalotes, faites-les cuire 2 min dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et le vin.
2 Filtrez le contenu de la casserole et ajoutez le beurre en parcelles, sans cesser de fouetter afin d’obtenir une sauce épaisse et crémeuse, poivrez.
3 Mélangez le beurre blanc à la chair des oursins. Servez dans la coque des oursins avec une cuillère de caviar.

Boudins blancs aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 boudins blancs
• 4 pommes acidulées
• 4 échalotes
• 70 g de beurre
• ½ cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 brins de cerfeuil
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Pelez et émincez les échalotes et faites-les fondre avec le beurre et l’huile. Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson. Salez, poivrez.
2 Epluchez, épépinez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les revenir dans le jus de cuisson des échalotes 5 min à feu doux. Elles doivent rester fermes.
3 Coupez le boudin en rondelles de 2 cm d’épaisseur et poêlez-les dans le jus de cuisson des pommes 2 min de chaque côté.
4 Alternez des couches de pommes, de boudin et d’échalote dans un cercle à patisserie. Salez, poivrez et servez démoulé. Parsemez de brins de cerfeuil et dégustez aussitôt

Brochettes de langoustines aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 belles langoustines
• 8 morilles
• 1 bouquet garni
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de thym frais
• fleur de sel, poivre.
Pour la vinaigrette à la truffe :
• 1 cuil. à café de pelures de truffe
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Etapes de préparation
1 Mettez les pelures de truffe dans un bol et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez, puis recouvrez d’un film étirable. Réservez à température ambiante.
2 Faites bouillir une grande casserole d’eau avec le bouquet garni. Plongez les langoustines dans l’eau bouillante, laissez cuire 2 min et égouttez-les. Laissez refroidir.
3 Lavez soigneusement les morilles, égouttez et épongez-les avec du papier absorbant.
4 Décortiquez les langoustines. Rincez, séchez et ciselez le thym. Glissez les queues de langoustines sur 4 piques en bois en intercalant les morilles. Faites revenir les brochettes 6 à 7 min dans une poêle avec l’huile d’olive. Retournez-les plusieurs fois. Poudrez de fleur de sel, de poivre et de thym.
5 Servez les brochettes dans des plats individuels et arrosez-les de vinaigrette à la truffe.

Carpaccio de foie gras aux cèpes

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Ingrédients pour 4 personnes
• 300 g de foie gras de canard mi-cuit
• 12 petits cèpes
• 120 g de roquette
• 1 boîte de pelures de truffe
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuil. à soupe d’huile de noix
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 1 cuil. à café de miel liquide
• le jus d’½ citron
• 1 cuil. à soupe de baies roses concassées
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Réservez les assiettes 1 h au frais. Fouettez le vinaigre avec la moutarde, le miel, le jus de truffe et l’huile. Badigeonnez les assiettes d’une fine couche de sauce.
2 Essuyez les cèpes dans un linge propre et émincez-les en lamelles. Arrosez de jus de citron et parsemez de pelures de truffe. Couvrez les asiettes de film alimentaire et réservez 30 min au frais.
3 Répartissez le foie gras coupé en lamelles sur les cèpes. Poivrez. Assaisonnez la roquette avec la vinaigrette restante. Servez sur les assiettes décoré de baies roses.

Coquilles Saint-Jacques au beurre monté

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Ingrédients pour 4 personnes
• 12 coquilles Saint-Jacques nettoyées
• 4 poireaux nouveaux
• 4 échalotes grises
• 125 g de beurre
• 1cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à soupe de Melfor (condiment alsacien)
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les cuire doucement dans une casserole avec le Melfor jusqu’à ce qu'elles soient bien fondues. Placez la casserole au bain-marie, ajoutez le beurre petit à petit en fouettant sans arrêt puis, la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et crémeuse. Salez, poivrez et réservez au chaud.
2 Nettoyez et coupez les poireaux en fines rondelles, déposez-les dans le panier d’un cuit-vapeur. Disposez les Saint-Jacques sur le lit de poireaux. Faites-les cuire 5 min jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3 Déposez dans chaque coquille vide et nettoyée un lit de poireaux, salez, poivrez, ajoutez une noix de Saint-Jacques, nappez de beurre monté. Servez aussitôt.

Crème brûlée au foie gras, parfumée à l’armagnac

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Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de foie gras de canard cru
• 100 g de jus de truffes (en boîte)
• 40 cl de crème liquide
• 5 jaunes d’œufs
• 2 cuil. à soupe d’armagnac
• 60 g de cassonade
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Faites chauffer le jus de truffes avec 30 cl de crème puis mixez avec le foie gras coupé en morceaux. Ajoutez les jaunes d’œufs et mixez encore 30 secondes. Filtrez la crème à l’aide d’une passoire fine. Salez, poivrez.
2 Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Versez la crème dans 6 plats individuels sur 1 cm d’épaisseur et enfournez 30 min. Laissez refroidir et réservez 2 h au réfrigérateur.
3 Au moment de servir, montez le reste de crème en chantilly. Incorporez l’armagnac, salez et poivrez.
4 Saupoudrez la cassonade en une fine couche régulière sur les crèmes au foie gras. Faites caraméliser au chalumeau. Décorez de crème fouettée et servez aussitôt.

Crème de brocolis et brochette d'huîtres

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Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de brocolis surgelés
• 6 huîtres spéciales n°3
• 1 briquette de Sojasun
• 8 mini crépinettes (chez le charcutier)
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Faites cuire le brocoli 5 min dans l’eau bouillante salée. Mixez-le avec 25 cl d’eau de cuisson et le Sojasun, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et laissez refroidir.
2 Verser la préparation dans un siphon à chantilly avec deux cartouches de gaz et réservez au frais.
3 Déposez les huîtres à plat sur la plaque du four et passez-les 5 min sous le grill pour les ouvrir. Sortez-les de leur coquille et coupez-les en deux.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déposez les crépinettes dans un plat à four et enfournez 20 min.
5 Alternez sur des piques en bois, 3 morceaux d’huître et 2 crépinettes. Servez bien chaud accompagné de la crème de brocolis très fraîche.

Croustillants aux boudins blancs

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 boudins blancs aux truffes
• 3 poireaux
• 100 g de beurre
• 12 feuilles de brick
• 5 cl de jus de truffes
• 1 petite truffe (facultatif)
• Sel, poivre

Etapes de préparation
1 Nettoyez les poireaux, émincez-les et faites-les cuire, sans laisser colorer, dans la moitié du beurre et le jus de truffes. Préchauffez le four th. 6 (180° C).
2 Découpez des disques de 12 cm dans les feuilles de brick et badigeonnez-les avec 20 g de beurre fondu. Formez 6 corolles avec plusieurs disques de brick supersposés, en les disposant dans des ramequins. Enfournez 10 min.
3 Découpez les boudins blancs en tranches et poêlez-les dans le beurre restant, puis ajoutez-les aux poireaux. Salez, poivrez.
3 Servez les corolles garnies de préparation. Vous pouvez ajouter une petite truffe émincée, juste avant de déguster

Elixir de céleri au jus de truffe

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Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de céleri-rave
• 1 blanc de poireau
• 20 branches de céleri-branche
• 60 g de beurre
• 1 grande tranche de pain de mie complet
• ½ tablette de bouillon de volaille
• 10 cl de jus de truffe
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Faites dissoudre le bouillon de volaille dans 25 cl d’eau bouillante. Pelez le céleri-rave, découpez-le en gros cubes. Eliminez les racines du poireau et la fine pellicule extérieure, fendez-le en quatre dans le sens de la longueur, rincez-le puis émincez-le.
2 Faites chauffer doucement 20 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez le blanc de poireau et laissez-le blondir. Ajoutez le céleri-rave, arrosez avec le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Ajoutez le jus de truffe. Hors du feu, mixez pour obtenir un velouté puis incorporez le beurre restant.
3 Faites griller la tranche de pain de mie, découpez 2 cœurs avec un emporte-pièce. Rincez et essorez les branches de céleri.
4 Versez l’élixir dans deux jolis verres, accrochez les petits cœurs sur le bord et décorez avec les branches de céleri.

Feuilleté de langoustines

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Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de langoustines crues
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 25 cl de crème liquide
• 4 carottes
• 300 g de petits pois frais
• 1 jaune d’œuf
• 1 petit verre de rhum
• 10 g de beurre
• 1 cuil. à café de graines de sésame
• sel, poivr

Etapes de préparation
1 Plongez les langoustines dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès le premier bouillon, égouttez-les. Faites cuire les petits pois frais 20 min dans de l’eau bouillante salée. Pelez les carottes et taillez-les en billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 rectangles. Badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez-les de graines de sésame et enfournez 10 min.
3 Décortiquez les langoustines, poêlez les avec une noix de beurre, puis versez le rhum. Hors du feu, flambez. Ajoutez la crème liquide et remettez sur le feu 5 min.
4 Placez les langoustines et les légumes dans les feuilletés fendus en deux. Servez chaud.

Gù£ss80 a écrit:: Verrines croustillantes Kiri noix jambon
Préparation : 20 min Repos : 00 min Cuisson : 00 min

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Émiettez grossièrement les biscottes et découpez le jambon en fines lanières.
Mixez rapidement les noix et mélangez-les avec le Kiri®. Réservez.
Dressage des verrines : déposez les miettes de biscottes au fond des verrines, tassez bien. Ajoutez par dessus les lamelles de jambon puis recouvrez avec le mélange Kiri® / noix.
Voilà, c’est déjà prêt !

Notre conseil

Pour une variante sucrée salée des plus gourmandes, vous pouvez rajouter quelques raisins secs et / ou une pointe de miel sur le dessus. Régalez-vous !

Recette Millefeuille de la mer

Ingrédients / pour 4 personnes
2 boîtes de crabe au naturel
8 tranches de saumon fumé
4 petites échalotes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 botte de ciboulette
poivre

Préparation / Millefeuille de la mer

1 Egouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d'un cercle de 8 cm de diamètre. A l'aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.

2 Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.

3 Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l'huile. Poivrez.

Pour finir
Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d'un autre rond de saumon. Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais.
Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Entrée

Verrines croustillantes Kiri noix jambon